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酶制劑

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行業(yè)動(dòng)態(tài)

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  • 淀粉酶液化的標(biāo)準(zhǔn)是什么？以及如何防止淀粉老化

    淀粉酶液化的標(biāo)準(zhǔn)是什么？以及如何防止淀粉老化（1）淀粉酶液化要均勻：要求液化液的DE值應(yīng)該大致相同，糊精分子鏈長短分布應(yīng)該基本一致，避免出現(xiàn)分子鏈或長或短的情況。（2）蛋白絮凝效果好：蛋白絮凝好，結(jié)團(tuán)大而緊密有利于蛋白質(zhì)的過濾去除。（3
    發(fā)布時(shí)間：2022-06-13   點(diǎn)擊次數(shù)：60

  • 酶制劑在蛋品加工中的應(yīng)用前景

    由于酶具有高效、專一和反應(yīng)條件溫和的特點(diǎn)，可以較好改善食品的物化性質(zhì)或賦予其新的功能。因此，如何將酶制劑應(yīng)用到蛋品加工中，解決蛋品加工中存在的問題，是科研工作者目前面臨的重要課題。酶制劑在蛋液處理中的應(yīng)用　　酶制劑的性質(zhì)或功能包括：溶解
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